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技术前沿

张家界独一无二的美食——葛根粉

2018-12-05 17:56:58.0 来源:中国葛根粉交易网 浏览量:28

葛生长在林间,集天地精华而成,在葛的世界中最著名的莫过于张家界。张家界以独一无二的景色而出名,独特的山岭地貌形成了张家界独一无二的美食——葛根粉。葛根粉可开水冲服,亦可煎食成佳肴。

初冬的阳光照射在葛粉上。在阳光的照射下,葛根粉懒洋洋的躺在簸箕里,像是在说悄悄话。这是张家界平凡的一户农家,闲暇,男主人会亲手制作一些传统美食,葛粉就是这其中重要的一种。锄头、背篓……这是进山挖葛的必备。在低山沟谷处,葛静静的生长,等待着挖葛的人们。

刚挖回的葛根,新鲜,弥漫着田野的气息。将新鲜的葛根洗净,然后用力击打,葛根中的淀粉和葛渣初步分离。在传统的石槽中,木锤击打时,要力道适中,以免淀粉在重力下飞溅而出。石器和木头的搭配,不仅是古老的传统,更有利于保留住葛的鲜嫩。

洗葛是制作葛粉的重要环节。葛粉附在葛根中,锤过之后需要耐心的搓洗,搓洗之后的葛粉会沉入水中,甚至以液态存在。为了充分利用葛粉,需要多次搓洗。搓洗后的渣滓同样需要多次捶击,这样能充分将“百变公主”葛粉从葛根中分离。通过洗葛,百变公主第一次实现了蜕变——从固态到液态。

隔着筛子,将液态的葛粉倒入事先准备好的缸中。筛子的作用用于隔离一部分葛渣,这些葛渣还可以再次放入石器中,进行捶、洗。管仲,一种中药材。是制作葛粉必备的材料之一。将管仲切细泡水,管仲水用于凝固葛粉及分离葛粉中的泥土渣滓,像是“百变公主”的御用保姆,时刻保持公主的整洁,不受污染。

将葛粉浆倒入缸后,再倒入适量的管仲水,不久,渣滓就漂浮起来,葛粉则沉入缸底,形成块状固体。在时间和管仲水的作用下,又悄悄的凝结为固态。翻开刚形成的葛粉,一股清新的山野之气扑面而来。葛根粉需要小心的伺弄,特别是缸中舀水时,下手不能太重,太重则容易将沉淀的葛粉漾起,再次变浑,且舀出的水需要再次沉淀,如是再三,才能更多的得到葛粉。接下来,将沉淀的固态葛粉用布包成圆形,放入灰中,一夜,待水份被灰吸干,市面上圆滚滚的葛粉就此成形。

葛粉具有很多的神奇功效,亦有许多我们不知道的功效,故有“皇家食品”之盛誉。如果你要去张家界的话,葛根粉肯定是要尝一下的。

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